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泡椒系列

四川泡椒凤爪培训

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简介

泡椒凤爪一道统传的地方特色小吃,才了解到这凤爪除了烧卤,炖汤之外,还可以做出如此美味。酸麻辣的口感,皮韧肉香,只一块,就能让您开胃生津,用它当个小零食,下酒菜,都是不错的选择呢。

主料、鸡脚

辅料、泡椒适量 盐适量 姜片适量 八角适量 花椒适量 料酒适量 白醋适量

分类、 泡椒系列

步骤

1 准备食材。

2 将鸡脚剪去指甲

3 剁成小块

4 将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

5 锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。

成都川派新卤技术学习中心 6 投入浸泡过的鸡脚。

7 锅开后要不时的将浮沫撇出。

8 约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。

9 将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。

10 冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋

11 将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)

12 将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。

小贴士

1 煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。

2 最后泡鸡脚时,要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量,调好的汤汁可以尝一下。

3 鸡脚不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

4 煮好的鸡脚根据情况冲淋,冲的时间越久,色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。

5 选鸡脚时,尽量选色泽亮,没有血污的

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